- Oct 12 Mon 2015 16:34
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元珍記咖啡最新提供咖啡品名與定價
- Apr 08 Mon 2024 11:10
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咖啡熱、溫、冷的品嚐是在喝什麼？
愛喝咖啡的人一般都有自己喜好的飲用溫度，只是細分上班族、悠閒旅遊族、宅男(女)族、一指族、手做族等等這麼多，各有自己生活步調與習慣，要怎麼知道自己在喝什麼呢？
以下提供大家品嘗咖啡熱、溫、冷的時的要點：
1.熱咖啡：咖啡香氣
2.溫咖啡：層次與風味
3.冷咖啡：技術與品質
- Mar 22 Fri 2024 13:17
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百年以上傳統咖啡烘焙器具是如何消除苦澀感？
在與客人或咖啡農聊天時曾提到利用牛油(或奶油)、鹽、糖等添加物解決咖啡烘焙產生的澀水口感、銀皮沾黏與滑潤甜感不足，大家很好奇是怎麼處理?
畢竟百年以前咖啡烘焙器具沒有現代化的專業咖啡烘焙機，更沒有所謂升溫曲線圖，而是用個鐵桶或鐵鍋就放在柴火上烘炒咖啡，完全不講究除水、除澀、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等工序，百年以前的咖啡烘焙前輩要怎麼解決澀水口感、銀皮沾黏與滑潤甜感不足的問題呢？
百年以前越南咖啡烘焙處理方式影片(請自行連結網址：https://www.youtube.com/watch?v=zfo6IfrVkA0)
百年以前印尼咖啡烘焙處理方式影片(請自行連結網址：
- Mar 12 Tue 2024 13:31
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市場00遠紅外線烘焙與元珍記咖啡烘焙工序與用語之差異
每次幫客人或咖啡農代工烘焙咖啡時，客人或咖啡農或多或少會詢問與觀察元珍記咖啡的烘焙工序與方式，也會詢問我們怎麼仍使用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行烘焙？怎麼未用市場很夯的有電腦升溫曲線圖的遠紅線烘焙機進行烘焙？誠如這支You Tube 市場00遠紅外線烘焙教學影片(網址:https://www.youtube.com/watch?v=2yP7DFV5ZIg 請自行連結)所講，咖啡烘焙入門容易專精難，特別將市場00遠紅外線烘焙與元珍記咖啡烘焙用語做成以下差異表供大家參考，在此也說明自家烘焙屬於玩家專業級，這次烘的不好，可以下次再調整烘焙方式，沒有大礙，可是當咖啡烘焙代工是職業時，是不允許你對付費的委託客人說：「這次烘的不好，可以下次再調整烘焙。」另外自家烘焙出品的咖啡豆品質也是要穩定，必須符合達到客人每次購買同一品項咖啡與指定焙度，畢竟供貨者如無法對於付費的客人提供穩定的咖啡品項與焙度，客人的味蕾與嗅覺是敏銳的，會有所疑惑，久而久之不再光顧消費，為維持穩定烘焙工序，元珍記採用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行觀察烘焙控制調整，工序上區分為除水期、除澀期、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等6項，雖然費時耗費心力，不容易達成商業化量產，可是供貨品質穩定，希望未來有機會可以設計製造出量產兼顧供貨品質穩定的烘焙機。
- Mar 07 Thu 2024 09:38
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傳說中的麝香貓咖啡真的是有貓屎味哦~麝香貓咖啡代工烘焙紀錄
傳說中的麝香貓咖啡真的是有貓屎味哦，喜歡的愛死了，不喜歡的敬而遠之，兩極化.......
產地直送的麝香原豆加上經驗老道的烘豆師，成就美味迸發的滿口醇香！
以下影片是2021年4月25日委託者所作的錄影紀錄並發表在委託者的臉書
https://www.facebook.com/761664175/posts/10159278935149176/
- Mar 05 Tue 2024 10:12
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分享經驗~各式焙度莊園咖啡碰撞義式咖啡機的火花
當品嚐到國外知名咖啡烘焙廠烘焙之中淺焙莊園咖啡，使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮濃縮咖啡後加熱開水稀釋非常好喝，萌生測試自家烘焙的精品莊園咖啡做測試:
1.中淺焙莊園咖啡，使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮。
經測試自家烘焙的花神、莫札特、淡雪草莓、小小兵、藝妓等各款精品莊園烘焙中淺焙後，秤重11公克使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮30西西濃縮咖啡，提供幾多組客人試喝回饋酸度、甘甜度、香氣、油脂醇厚度等非常好喝，義式咖啡太濃郁喝不習慣可以加熱開水稀釋一樣非常好喝。
2.莊園咖啡烘焙成單品義式咖啡，使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮。
測試單品莊園花神烘焙成義式咖啡，秤重11公克使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮30西西濃縮咖啡，一樣提供幾多組客人試喝回饋甘甜度、香氣、油脂醇厚度等非常好喝，加入鮮奶150西西的比例做成拿鐵，咖啡香與鮮奶香非常搭配香濃。
- Oct 04 Wed 2017 19:43
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參加咖啡杯測會側記
為了幫喜愛咖啡的好友們挑選好品質又cp值高的好咖啡，參加咖啡杯測會，一次二十幾種咖啡，從水洗、蜜處理、咖啡不同品種 到各產區，自己的咖啡專業夠水準，才可以挑到適合自己烘焙風格的好咖啡﹏
- Aug 23 Wed 2017 19:44
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106年8月9日新埔樂齡中心咖啡教學-居家簡易沖泡咖啡訣竅課程
- Aug 04 Fri 2017 16:32
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106年8月2日咖啡教學
年初，應寶釧老師的邀約，要在樂齡中心教點心、咖啡課程。休息了一年多，原本做點心的手感有點生疏，最近因為反復練習，做點心的手感與自信才慢恢復。因為有這機緣教婆婆、媽媽們做點心，讓我覺得很感恩
- Jun 11 Sun 2017 21:09
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106.5.19、106.5.24、106.5.26應邀「品味人生~認識咖啡」講座
106.5.19、106.5.24、106.5.26應新竹縣公務人員協會邀請邀「品味人生~認識咖啡」講座，為了讓前來聆聽者認識咖啡，特別將十幾年來蒐集的資料整理，將夫妻倆管理咖啡園、後製咖啡、烘焙、沖泡與代工等收集的數據等做成簡報。
雖然每個講座是短短三個小時，不過來聆聽者結束後提了許多問題交流切磋，很歡喜看到喝台灣的咖啡族群的水準往上提升。
- Jun 11 Sun 2017 20:42
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105年5月7日至106年6月11日期間咖啡代工記事~也有代工耳掛咖啡
這幾天抽空將105年5月7日至6月11日期間的代工記事整理如下：(1)105年5月7日桃園薩先生代工、(2)105年5月21日桃園林先生代工、(3)105年5月22日關西蘇小姐代工、(4)105年5月28日台東李先生代工、(5)105年6月17日台北傅先生麝香貓咖啡代工、(6)105年7月30日台北江先生代工、(7)105年7月7日桃園侯先生代工、(8)105年10月1日台北陳先生代工、(9)105年10月3日台北傅先生麝香貓咖啡代工、(10)105年11月18日桃園林先生代工、(11)105年12月4日新埔林小姐代工、(12)105年12月24日高雄黃先生代工、(13)106年1月2日台東李先生代工、(14)106年1月8日高雄力先生及桃園林先生代工、(15)106年5月5日桃園侯先生代工、(16)106年2月14日高雄黃先生代工、(18)106年2月19日高雄黃先生代工、(19)，106年2月27日新竹鍾小姐麝香貓咖啡代工、(20)106年6月14日台北陳先生代工、(21)106年3月16日新竹黎小姐代工、(22)106年3月19日新竹黎小姐代工、(23)106年3月21日新竹關西蘇小姐代工、(24)106年4月8日桃園林先生及新埔鄧小姐代工、(25)106年4月11日新竹陳小姐代工、(26)106年4月16日新竹鍾小姐代工、(27)106年4月28日新竹黎小姐代工、(28)106年4月29日新竹陳小姐代工、(29)106年5月13日台北曾先生代工。
這一年咖啡代工脫殼烘焙比往年多，很高興看到愛好咖啡者開始尋找自己喜愛的產區咖啡或尋找自己口感，不過相對我們就比較忙，如有招呼不周或漏未登載的請多包涵。
測水分
挑除瑕疵豆
烘焙
- Sep 27 Tue 2016 14:31
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擔任「如何沖泡一杯好咖啡」講座剪影
應邀擔任「如何沖泡一杯好咖啡」講座，三個小時講授內容沒有簡報休息，只請參加的人將眼耳口鼻舌五官開啟，辨識加工咖啡與咖啡豆、手沖咖啡要訣、虹吸式咖啡沖煮要訣、挑除瑕疵豆要訣、摩卡壺沖煮要訣、各式家庭常用咖啡沖煮器具優缺點介紹，也讓參加者現場試沖體驗，喜愛咖啡的夥伴一起討論與交流，大家收穫滿滿。
