元珍記咖啡

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105年4月10日受新竹李小姐委託處理台東卑南咖啡豆4公斤，依例先檢測水分約12.5度左右，完成脫殼後碎豆74公克，瑕疵豆97.5公克，好的咖啡豆3049公克，生豆飽滿品質不錯，依客戶需求烘焙號後寄送，杯測的熟豆預計這星期六品嘗後再PO!

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     應客戶養生需求，元珍記選用莊園等級咖啡豆烘焙的白咖啡(或稱綠原酸咖啡)，所謂白咖啡是指咖啡豆不加焦糖直接低溫烘焙，時間是黑咖啡烘焙的數倍，白咖啡烘焙好後研磨成咖啡粉，少了黑咖啡的的焦苦、酸澀味，卻又保留了咖啡最原始的自然風味與濃郁香氣，口感滑順，甘醇芬芳，令人回味無窮，不傷腸胃，不上火，低咖啡因，質純溫和，加上富含綠原酸，非常符合了現代人對健康生活的要求。
    在此也介紹自己在家加鮮奶製作白咖啡方式：將元珍記的白咖啡以摩卡壺(或義式咖啡機選用濃縮刻度)沖煮後依個人喜好添加適量鮮奶與適量天然蔗糖，即可調配成口感香濃且風味獨特的白咖啡，如想直接飲用不添加鮮奶或蔗糖，可採用手沖或虹吸式沖泡。

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105年3月27日受新竹李先生委託處理台東咖啡豆4.3公斤，依例先檢測水分約10度左右，李先生第二次前來已掌握訣竅，脫殼與挑豆非常專業，生豆品質著實不錯，烘好熟豆試喝時因種在果樹旁所以花果香氣濃郁，咖啡品質很好，大家互相交流後希望下次見面時可以看到媲美國外後製處理的台東咖啡!
 
測水分

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105年3月8日受桃園甯先生委託處理緬甸帶殼咖啡豆16公斤，依例先檢測水分約14度，接著幫忙脫殼，委託者提出一些採收與後製管理端的疑問，但因缺乏直接訪談或訪視紀錄，我們不便妄作揣測或推論，僅概略以採收與後製管理問題回應，畢竟在台灣眾多咖啡業者來說，有完整從選種、育苗、咖啡園管理、採收、後製發酵、日曬法、脫殼、篩選豆、烘焙、包裝至沖泡反覆驗證的業者比例非常少，或許我們沒有顯赫證照或名氣，不過從咖啡產業過程中反覆驗證調整改進是漫漫長路，盡量減少自己不確定掌控因素，就是精進自己出產咖啡品質的保證，在此也再次提出誠懇呼籲：咖啡業者除非相當熟悉當地產區咖啡特性與品質，否則最好購買已完成脫殼與刨光的咖啡生豆較為妥適，消費者也不要見到眼前帶殼咖啡豆就誤認這是台灣咖啡，國外帶殼咖啡豆是可以魚目混珠為台灣咖啡豆的，但是價差很大，不要成為冤大頭。
 
測水分

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105年2月28日受桃園張先生委託處理泰國帶殼咖啡豆4.6公斤，依例先檢測水分約14度，接著幫忙脫殼、挑豆與烘焙，由於張先生所攜帶的這支豆子係透過專業友人幫忙挑選帶殼咖啡豆，所以品質著實不錯，碎豆與瑕疵豆比例相當低，在此也提出建議：在國外購買帶殼咖啡豆除非相當熟悉當地產區咖啡特性與品質，否則最好購買已完成脫殼與刨光的咖啡生豆較為妥適。
檢測水分

 

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過年前104年12月27日高雄力先生(高雄內門帶殼咖啡豆)、105年1月20日新竹謝先生(南投埔里帶殼咖啡豆)、105年1月20日新竹陳小姐(台灣帶殼咖啡豆)、105年1月26日台中湯小姐(台北三芝蜜處理帶殼咖啡豆)、105年1月31日新竹新埔葉小姐(嘉義阿里山咖啡生豆)、新竹關西蘇小姐(新竹關西帶殼咖啡豆)陸續委請幫忙代工，讓自己過年前非常忙碌，看到台灣咖啡遍地開花且品質與香氣都很好，內心很高興，不過咖啡產業屬於勞力密集的農業，未來年輕人是否願意投入與接棒，很值得現在咖啡栽種者深入思考與討論，畢竟咖啡產業延續與創新是需要年輕世代的投入!
以下是代工照片:部分有傳送給代工者

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 這段期間從104年10月17日新竹關西蘇小姐(新竹關西帶殼咖啡豆)、104年11月14日新竹關西蘇小姐(新竹關西帶殼咖啡豆)、104年12月5日新竹新埔葉小姐(嘉義阿里山咖啡生豆)、104年12月12日關西戴先生(新竹關西帶殼咖啡豆)、104年12月14日台中湯小姐(台北三芝帶殼咖啡老豆)幫忙代工著實讓自己假日非常忙碌，倒是看到老友關西蘇小姐的咖啡品質與香氣佳很高興，而關西戴先生種在土肉桂樹下的咖啡有肉桂香氣與清涼口感讓人驚豔，種植在阿里山茶區旁的咖啡帶有淡淡的包種茶香香氣，台北三芝的咖啡老豆雖然超過五年不過口感與香氣獨樹一格，碰到這些具有獨特香氣與口感的咖啡產區會讓人好奇想了解種植管理方式，畢竟台灣南北狹長，農作物產種類眾多，各地區所生產的咖啡因環境各自造就香氣獨特，著實讓人見識台灣咖啡的魅力!
 
台北三芝超過五年的咖啡生豆老豆照片

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    104年10月17日幫新竹關西老顧客代工脫殼咖啡2518公克，經檢測含水量11度，脫殼挑除瑕疵豆與碎豆後剩餘1803公克，依要求程度烘焙，與這位老顧客的咖啡結緣交流三年後，現今製作的咖啡香氣濃郁，入口柔順，層次豐富，很高興這位老顧客在咖啡後製發酵技術提升，只可惜產量少，想喝到不容易。
   一轉眼做代工烘焙咖啡已經四年了，很感謝這些咖啡農讓我們有學習交流的機會，獲益匪淺，在互取所需之下大家滿足了各自需求，增長了咖啡常識，不再羞於啟口，現在更樂在其中，因為每一次代工咖啡就像製作一件件藝術品，從材料判斷到成品產出都相當不容易，也見識本土咖啡豆與國外咖啡豆在香氣、口感、後韻等等各有千秋，本土咖啡產業大有可為，連帶也讓知道的新埔人有信心開始跟進栽植咖啡，面積與產量持續增加中，咖啡店數也逐年增加，希望自己夢想有一家實體咖啡店面的時機早日到來。

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最近因為忙於其他事物，未將幫忙代工PO在部落格，今天一次把它整理如下：
一、104年5月30日新竹陳小姐代工：
     這次幫新竹陳小姐所帶來的4.9公斤咖啡豆脫殼與烘焙，經檢測含水量14.9度，含水量略為高些，只要再多曬二天即可，脫殼挑除瑕疵豆與碎豆後總重量3214公克，依照客戶要求烘焙需要口感，現場試喝品質相當不錯。

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