元珍記咖啡

           （客家紅糟） 

各位大大好久不見，外子很順利開完刀，正在家裡休養中這次外子身體恢復的情形比上次還良好，現在就等過完年再回醫院回診，再評估須做何種的治療，這段時間很感謝大家的關心。 

過年快到了，因為外子關係今年沒空做年糕、發糕，但「客家紅糟」仍堅持親自做，「客家紅糟」做起來真的很簡單，做好後放冰箱保存想用時再取適量來使用即可。

以前沒有冰箱，過年期間殺了一堆雞、鴨，但短時間之內一定吃不完為了要保存這些雞、鴨，於是老一輩的人就運用智慧想辦法保存「客家紅糟」就這樣創造出來，只要在雞、鴨表面抹上「客家紅糟」再放入大陶甕保存，往後想吃時再取一塊來料理即可。

「客家紅糟」的材料：糯米3斤、米酒5～6瓶、紅麴米1包（商家已搭配好的）。

「客家紅糟」的做法：

1糯米洗淨，先用蒸籠蒸熟或電鍋煮熟，再放涼備用。

2紅麴米用桿麵棍稍微壓碎一些（比較快發酵）。

3把紅麴米倒入糯米中，再倒入米酒（先倒4瓶），邊倒邊攪拌等糯米呈現糊狀即可，再放在通風陰涼處讓它發酵。

4放置8～10小時，糯米呈現乾乾的再倒1瓶米酒（也要邊倒邊攪拌），糯米呈現糊糊的再放置使之發酵。

5等糯米完全吸收紅麴菌（米心透了，在冬天大約三天即可）即可使用。

註記：

1「客家紅糟」不可以沾到水，否則很容易發霉。

（客家紅糟剛拌好的模樣）。

（客家紅糟發酵第一天的模樣）。

（客家紅糟發酵完成的模樣）。