元珍記咖啡

113年2月19日更新

推薦最熱銷的咖啡豆:

    愛喝咖啡的人一般都有自己喜好的飲用溫度，只是細分上班族、悠閒旅遊族、宅男(女)族、一指族、手做族等等這麼多，各有自己生活步調與習慣，要怎麼知道自己在喝什麼呢？

     以下提供大家品嘗咖啡熱、溫、冷的時的要點：

在與客人或咖啡農聊天時曾提到利用牛油(或奶油)、鹽、糖等添加物解決咖啡烘焙產生的澀水口感、銀皮沾黏與滑潤甜感不足，大家很好奇是怎麼處理?

畢竟百年以前咖啡烘焙器具沒有現代化的專業咖啡烘焙機，更沒有所謂升溫曲線圖，而是用個鐵桶或鐵鍋就放在柴火上烘炒咖啡，完全不講究除水、除澀、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等工序，百年以前的咖啡烘焙前輩要怎麼解決澀水口感、銀皮沾黏與滑潤甜感不足的問題呢？

每次幫客人或咖啡農代工烘焙咖啡時，客人或咖啡農或多或少會詢問與觀察元珍記咖啡的烘焙工序與方式，也會詢問我們怎麼仍使用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行烘焙？怎麼未用市場很夯的有電腦升溫曲線圖的遠紅線烘焙機進行烘焙？誠如這支You Tube 市場00遠紅外線烘焙教學影片(網址:https://www.youtube.com/watch?v=2yP7DFV5ZIg  請自行連結)所講，咖啡烘焙入門容易專精難，特別將市場00遠紅外線烘焙與元珍記咖啡烘焙用語做成以下差異表供大家參考，在此也說明自家烘焙屬於玩家專業級，這次烘的不好，可以下次再調整烘焙方式，沒有大礙，可是當咖啡烘焙代工是職業時，是不允許你對付費的委託客人說：「這次烘的不好，可以下次再調整烘焙。」另外自家烘焙出品的咖啡豆品質也是要穩定，必須符合達到客人每次購買同一品項咖啡與指定焙度，畢竟供貨者如無法對於付費的客人提供穩定的咖啡品項與焙度，客人的味蕾與嗅覺是敏銳的，會有所疑惑，久而久之不再光顧消費，為維持穩定烘焙工序，元珍記採用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行觀察烘焙控制調整，工序上區分為除水期、除澀期、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等6項，雖然費時耗費心力，不容易達成商業化量產，可是供貨品質穩定，希望未來有機會可以設計製造出量產兼顧供貨品質穩定的烘焙機。

傳說中的麝香貓咖啡真的是有貓屎味哦，喜歡的愛死了，不喜歡的敬而遠之，兩極化.......

產地直送的麝香原豆加上經驗老道的烘豆師，成就美味迸發的滿口醇香！

當品嚐到國外知名咖啡烘焙廠烘焙之中淺焙莊園咖啡，使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮濃縮咖啡後加熱開水稀釋非常好喝，萌生測試自家烘焙的精品莊園咖啡做測試:

1.中淺焙莊園咖啡，使用義式磨豆機磨粉，再用義式咖啡機沖煮。

為了幫喜愛咖啡的好友們挑選好品質又cp值高的好咖啡，參加咖啡杯測會，一次二十幾種咖啡，從水洗、蜜處理、咖啡不同品種 到各產區，自己的咖啡專業夠水準，才可以挑到適合自己烘焙風格的好咖啡﹏

106年8月2日完成咖啡系統學初階入門課程介紹後，今天繼續在新埔樂齡中心教大家居家沖泡咖啡訣竅，並讓大家現場練習，大家玩得很開心也順便喝下午茶。

 年初，應寶釧老師的邀約，要在樂齡中心教點心、咖啡課程。休息了一年多，原本做點心的手感有點生疏，最近因為反復練習，做點心的手感與自信才慢恢復。因為有這機緣教婆婆、媽媽們做點心，讓我覺得很感恩 

    106.5.19、106.5.24、106.5.26應新竹縣公務人員協會邀請邀「品味人生~認識咖啡」講座，為了讓前來聆聽者認識咖啡，特別將十幾年來蒐集的資料整理，將夫妻倆管理咖啡園、後製咖啡、烘焙、沖泡與代工等收集的數據等做成簡報。

    雖然每個講座是短短三個小時，不過來聆聽者結束後提了許多問題交流切磋，很歡喜看到喝台灣的咖啡族群的水準往上提升。