元珍記咖啡

    愛喝咖啡的人一般都有自己喜好的飲用溫度，只是細分上班族、悠閒旅遊族、宅男(女)族、一指族、手做族等等這麼多，各有自己生活步調與習慣，要怎麼知道自己在喝什麼呢？

     以下提供大家品嘗咖啡熱、溫、冷的時的要點：

在與客人或咖啡農聊天時曾提到利用牛油(或奶油)、鹽、糖等添加物解決咖啡烘焙產生的澀水口感、銀皮沾黏與滑潤甜感不足，大家很好奇是怎麼處理?

畢竟百年以前咖啡烘焙器具沒有現代化的專業咖啡烘焙機，更沒有所謂升溫曲線圖，而是用個鐵桶或鐵鍋就放在柴火上烘炒咖啡，完全不講究除水、除澀、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等工序，百年以前的咖啡烘焙前輩要怎麼解決澀水口感、銀皮沾黏與滑潤甜感不足的問題呢？

每次幫客人或咖啡農代工烘焙咖啡時，客人或咖啡農或多或少會詢問與觀察元珍記咖啡的烘焙工序與方式，也會詢問我們怎麼仍使用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行烘焙？怎麼未用市場很夯的有電腦升溫曲線圖的遠紅線烘焙機進行烘焙？誠如這支You Tube 市場00遠紅外線烘焙教學影片(網址:https://www.youtube.com/watch?v=2yP7DFV5ZIg  請自行連結)所講，咖啡烘焙入門容易專精難，特別將市場00遠紅外線烘焙與元珍記咖啡烘焙用語做成以下差異表供大家參考，在此也說明自家烘焙屬於玩家專業級，這次烘的不好，可以下次再調整烘焙方式，沒有大礙，可是當咖啡烘焙代工是職業時，是不允許你對付費的委託客人說：「這次烘的不好，可以下次再調整烘焙。」另外自家烘焙出品的咖啡豆品質也是要穩定，必須符合達到客人每次購買同一品項咖啡與指定焙度，畢竟供貨者如無法對於付費的客人提供穩定的咖啡品項與焙度，客人的味蕾與嗅覺是敏銳的，會有所疑惑，久而久之不再光顧消費，為維持穩定烘焙工序，元珍記採用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行觀察烘焙控制調整，工序上區分為除水期、除澀期、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等6項，雖然費時耗費心力，不容易達成商業化量產，可是供貨品質穩定，希望未來有機會可以設計製造出量產兼顧供貨品質穩定的烘焙機。

    104年8月23日咖啡好友一起品嘗咖啡，提出非常專業的問題，非常疑惑為何我們提供的中烘焙的不同價位咖啡喝起來口感非常相近﹖碰到這位老饕級的客戶，當場提出幾個問題一起討論：

一、不同價位咖啡入口的香氣、酸、甘、甜口感是否有差異性﹖

    做為一個咖啡小農看到最近新聞連環爆食安問題，其實歸根究底回歸原點就是古人說的道德良心與教育部前一陣子大聲疾呼與推動的「品德教育」，這個問題是現在才存在嗎？答案其實在歷史上也上演過，只是大家忘記了，句踐復國也曾利用黑心種子讓吳國糧食歉收，導致大饑荒與國家動盪，大家可以想見很簡單的民生問題也可以成為國家間擊敗對手的戰略與戰術，只要徹底利用人性貪婪弱點去執行，就可以讓一個國家動盪不安，甚至經濟衰退與民生凋敝，不知道現今執政者有這個覺醒？

    任何一個國家的經濟發展，不論是哪一行業的人們層級大小都需要道德良心做後盾，員工不能說為了保住自己的飯碗配合無良的老闆做危害身體健康的產品，要有勇氣與品德操守抵抗不當利益誘惑勇敢說不或予以舉發，更需要執政當局把民眾生活安定的事當作一回事，畢竟民生動盪不安會讓大家產生信任危機，嚴重的話會讓社會建立的信任驗證機制崩解，比如現在你還會相信GMP嗎？是否也會對有機認證產生質疑呢？這讓身為咖啡小農的我們更加確認「道德良心的堅持」非常重要。

手選精品咖啡豆為何比一般商業豆訂價高的原因－[挑豆時間與工資＋瑕疵豆成本]-客官試試看就知道粉辛苦!

    近日某位訂購咖啡者要求所訂購咖啡研磨粗細程度為最細顆粒，這個要求著實讓我們嚇了一跳，為此特別向這位訂購者請益，互相交流後將其心得整理如下：

(咖啡開花照片)