元珍記咖啡

每次幫客人或咖啡農代工烘焙咖啡時，客人或咖啡農或多或少會詢問與觀察元珍記咖啡的烘焙工序與方式，也會詢問我們怎麼仍使用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行烘焙？怎麼未用市場很夯的有電腦升溫曲線圖的遠紅線烘焙機進行烘焙？誠如這支You Tube 市場00遠紅外線烘焙教學影片(網址:https://www.youtube.com/watch?v=2yP7DFV5ZIg  請自行連結)所講，咖啡烘焙入門容易專精難，特別將市場00遠紅外線烘焙與元珍記咖啡烘焙用語做成以下差異表供大家參考，在此也說明自家烘焙屬於玩家專業級，這次烘的不好，可以下次再調整烘焙方式，沒有大礙，可是當咖啡烘焙代工是職業時，是不允許你對付費的委託客人說：「這次烘的不好，可以下次再調整烘焙。」另外自家烘焙出品的咖啡豆品質也是要穩定，必須符合達到客人每次購買同一品項咖啡與指定焙度，畢竟供貨者如無法對於付費的客人提供穩定的咖啡品項與焙度，客人的味蕾與嗅覺是敏銳的，會有所疑惑，久而久之不再光顧消費，為維持穩定烘焙工序，元珍記採用傳統的眼、耳、口、鼻、舌進行觀察烘焙控制調整，工序上區分為除水期、除澀期、除銀皮、熟成、鎖甜、退火等6項，雖然費時耗費心力，不容易達成商業化量產，可是供貨品質穩定，希望未來有機會可以設計製造出量產兼顧供貨品質穩定的烘焙機。