元珍記咖啡

    9月20日收到回饋意見表示：「你們烘焙的咖啡香氣濃郁，口感甘醇，後韻很棒，非常好喝，有相當五星級飯店提供的精品咖啡等級的水準，你們在市場上默默無名，怎麼可能辦得到？」這個問題一針見血，直指咖啡好喝與否的重點。

    讓咖啡好喝，元珍記並沒有特別秘密，只是遵照日本咖啡大師田口護在其所著「咖啡大全」一書（第67頁）對「好咖啡」訂立四個基本條件去做而已，這四個基本條件如下：

（一）無瑕疵豆的良質生豆：用心挑除發霉豆、乾豆等瑕疵豆。

（二）剛烘培好的咖啡：剛烘焙好的咖啡需要3至4天以上才能讓咖啡果實內果糖逐漸轉化釋放出產地咖啡的果香（如焦糖香等等），所以剛烘焙好的咖啡就元珍記經驗而言係指轉化釋放出產地果香的咖啡。

（三）剛研磨好的咖啡：烘焙好的咖啡需存放於單向排氣閥之包裝袋內並於開封後以專用之金箍棒封口保存，家庭飲用者最佳品嚐期間在完成烘焙轉化後3個月內喝完，最遲須於6個月內喝完，並於沖煮前再研磨。

（四）剛沖煮好的咖啡：咖啡是堅果類的果實，本身就帶有果酸，如所喝的咖啡係淺焙或偏酸性之新鮮咖啡口感，剛沖煮好的咖啡一入口會有一些果酸，但入口後會產生回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒，如果是中深焙以上的咖啡，熱飲時偏苦，之後會產生回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒，如想喝到酸味，則必須將咖啡放冷時才可喝到淡淡的酸味。剛沖煮好的咖啡最佳賞味期是在20至30分鐘內，可以嚐到以上口感的豐富變化，如想喝冰咖啡，則可將咖啡放涼後再放入冰箱保存，等冰涼後再喝，只是因新鮮度不足，無法嚐到上開口感豐富的變化。

      元珍記烘焙的咖啡香氣濃郁，口感甘醇，後韻很棒，非常好喝，有相當五星級飯店提供的精品咖啡等級的水準，主要原因在於做好日本咖啡大師田口護所要求的無瑕疵豆的良質生豆與剛烘培好的咖啡這二項條件，因為用心為每一位顧客挑除瑕疵豆，並在接受訂單後才使用優良的咖啡生豆烘焙，才可以讓購買咖啡者買到用優良的咖啡生豆剛烘培好的咖啡，進而將剛研磨好的咖啡與剛沖煮好的咖啡這二個條件發揮功能，沖煮出好咖啡。

    這是元珍記與咖啡訂購者一起合作的結果，也就是回饋者（也是訂購者）本身也有相當好的概念才可以將元珍記所烘焙的咖啡豆沖煮出好味道，就像千里馬也需要遇到伯樂，如果沒遇到伯樂，千里馬也沒有機會發揮其功能。