元珍記咖啡

    說真的，開間複合式咖啡廳是許多人年輕人創業的夢想，尤其是看過韓劇「咖啡王子1號店」者更對經營咖啡廳抱有浪漫情懷，但是在面對市場的商業競爭下，咖啡廳業者因為生意不好而關門大吉，而別人頂下其生財器具者另外開設咖啡廳的寫實情節卻不斷上演，沒想到這些情節發生在朋友身上了！？

    某位咖啡廳業者因為經營不善而關門大吉，朋友的好友斥資千萬打造五星級咖啡廳並頂下其生財器具，同時期恰巧也有一位朋友有意思想開咖啡店做小本生意也來交換意見，大家相談甚歡也品嚐了健康又好喝的摩卡咖啡，最後藉著這杯與眾不同口感的摩卡咖啡切入主題－如何將咖啡廳經營好？說真的，別人來請教我們，因為我們目前沒有經營實體店面，所以也實在也不敢輕言指導別人經營咖啡廳，但是可以把我們在經營的態度分享提供他們開咖啡廳參考。

    元珍記的態度是「健康的精品咖啡－呵護顧客的健康像呵護自己與家人健康一樣」，希望每位顧客品嘗喜愛的咖啡下也可以兼顧身體的健康，為什麼這樣說呢？台灣並未加入世界咖啡貿易組織，所進口的咖啡種類與品質不一，在平價的商業咖啡豆在成本壓力與市場競爭下，元珍記仍確實執行「將附著在美味咖啡豆中的雜質與不良豆去除的步驟」，例如將發霉豆（咖啡豆因受潮而長出白色或青色的黴菌）、發酵豆（咖啡豆外表斑駁）、死豆（非正常結果的咖啡豆）、未成熟豆（未成熟被採摘之咖啡豆）、貝殼豆（乾燥不良或交配異常的咖啡豆）、蟲蛀豆（咖啡豆遭害蟲蛀食的咖啡豆）、黑豆（成熟掉落地面長期與地面接觸而發酵變黑的咖啡豆）、可可豆（自然乾燥法未完全脫殼的咖啡豆）、石頭（混在咖啡豆中的石礫或木屑）挑除的步驟，因為前面所說美味咖啡豆中的雜質與不良豆很容易讓顧客失去健康，例如咖啡豆因受潮而長出白色或青色的黴菌含有黃麴毒素，在完成烘焙後肉眼非常不易挑出來，不知情的狀況下長期食用會累積在人體的肝臟造成損害而不自覺，當你知道後，你捨得讓自己的家人喝下含有黃麴毒素的咖啡嗎？當然不會，元珍記當然也不會，因為我們把顧客當作自己家人一樣來呵護其健康。

分享經營態度後，不知道他們在營運考量下是否會加入這個元素？這些已經不是我們可以決定的，「堅持每一杯都是健康的精品咖啡」是元珍記為何對顧客不厭其煩解說篩選咖啡豆重要性的原因。