台灣咖啡是否應注入新的生命？可否向中國茶文化取經？（4）__中國茶文化簡介－元珍記咖啡

（音樂文化－鋼琴，充滿韻律之世界可否與咖啡有交集？）

台灣咖啡是否應注入新的生命？可否向中國茶文化取經？（4）__中國茶文化簡介

[編輯] 貢茶

常璩在《華陽國志·巴志》中記載，公元前11世紀，巴、蜀等國曾向周武王進貢茶、蜜等物資。將品質最優良、或產量稀少的茶奉獻帝王，開始於唐開寶末年，福建建甌鳳凰山成為御用北苑茶園。宋太平興國初（975年），特別御制龍鳳模，派遣蔡襄為福建轉運使往北苑監製龍鳳團茶。根據宋代熊蕃所著《宣和北苑貢茶錄》記載，僅僅北苑的貢茶就有四十多種，包括「御苑玉芽」、「龍團勝雪」、「萬春銀葉」、「無疆壽龍」、「瑞雲祥龍」、「玉葉長春」等。其中「龍團勝雪」尤其名貴，所採的茶葉必須一芽帶一葉，稱為「一槍一旗」；再將一槍一旗的芽茶燙熱後，只剔出中心一縷，放到貴重的容器里，用清澈的泉水泡浸，晶瑩光潔淨，如同銀線，叫「銀線水芽」；然後再用御制龍鳳寸方模將銀線水芽壓成寸方小誇，上有小龍圖案，叫「龍團勝雪」。包裝十分考究，先用防潮的青箬葉包上幾層，再用黃緞包裹，加朱紅印封，放入朱漆盒，外加鍍金鎖。每年御貢的團茶只得一百誇，每誇價值四十萬。

歷代貢茶：

[編輯] 茶祭

以茶祭天始於南齊世祖武皇帝遺詔：「我靈座上慎勿以牲為祭，但設餅果、茶飲、乾飯、酒脯而已。」（見陸羽《茶經》。）開後世帝王以茶祭天、祭神、祭山的先河。

唐代文人擺茶宴祭泰山。
清代帝王祭天之禮大盛。逢正月初九天誕日、七月七日七夕日、八月十五中秋節、十二月二十三灶君日等節日，紫禁城內養心殿擺茶祭神。
民間流行中秋節以茶拜祭月娘娘。

[編輯] 以茶會友

中國文人喜歡用茶來招待客人。清畫家鄭板橋題畫：「茅屋一間，新篁數竿，雪白紙窗，微浸綠色。此時獨坐其中，一盞雨前茶，一方端硯石，一張宣州紙，幾筆折枝花，朋友來至，風聲竹響，愈喧愈靜；家僮掃地，侍女焚香，往來竹陰中，清光映於畫，絕可憐愛。」又詩：「月光清峭射樓台，淺夜籬門尚半開，樹里燈行知客到，竹間煙起喚茶來 ……坐久談深天漸曙，紅霞冷露滿蒼苔」，描寫黃昏時分朋友來訪，主人喚茶招待，二人深談直到黎明。以茶會友，自然也包括紅顏知已，明文震亨說到茶的一項功用：「青衣紅袖，密語私談，可以助情熱意。」

[編輯] 敬茶

在中國社會，當晚輩要向長輩表示尊敬時，會向他們奉上一杯茶。中國人有每逢假期請長輩到酒樓飲酒吃飯的傳統。以往，下屬要為上級準備茶水；但時至今日，社會變得開放自由，這種傳統一般只有重要節日或場合出現，有時還會出現家長為成年子女沖茶、或老闆為下屬沖茶的情況。不過，下屬不應該期望上司為自己倒茶。（因為這通常意味著被解僱）

[編輯] 茶館與飲茶

當子女離開了家庭出外工作和結婚後，他們就較少探望自己的家人。故此，祖父母也就很少和孫兒見面。前往茶樓品茗就成了家庭相聚的一個重要活動。每逄星期天，中式茶樓常常滿座，特別當人們慶祝節日時。這個現象反映了中華文化中的家庭價值觀。

根據中國古典典籍，最早的茶館出現在唐朝開元年間（713年－741年），叫茗鋪。

明朝出現私家園林，有的設有私家茶寮；「茶館」一詞也開始出現。張岱所著《陶庵夢憶·露兄》寫道：「崇禎癸酉，有好事者，開茶館。」

江南茶館

清代茶館發展成為大眾娛樂場所。京師茶館，列長茶案，可以自己帶茶葉，可以提鳥籠，入座買水。乾隆末年江南有河濱茶館、賣茶、瓜子、糖果、春卷、燒賣、水餃子。上海茶館最早出現在同治初年，「麗水台」茶樓，樓高三層。到了光緒丙子上海有了廣東茶樓，賣茶和各種小吃，早茶賣魚生粥，午茶有點心、蒸粉果；夜茶有蓮子粥、杏仁露。不久上海還出現東洋茶館。蘇州茶館、除去喝茶、品嘗點心外，還可以欣賞蘇州評彈和說書；北方茶館有說書、相聲。

當代，源自台灣的茶藝館開創了新一代休閒娛樂場所的先河。自20世紀70年代以來，茶藝館已經從台灣開始，進入到大陸各省市及香港、澳門，以及海外華人聚居區。與之前的茶館不同的是，茶藝館裡面一般僅提供茶藝服務，由受過專業培訓的人員在客人面前進行茶藝的表演，而不提供其他飲食服務。對茶文化的高度重視使得茶藝館具有一定的文化深度，從而提升其消費品味。

[編輯] 斟茶道歉

當有人犯了嚴重錯誤，或想表示歉意之時，會為對方奉上一杯茶作為表示。

[編輯] 端茶送客

清朝之時，官場的迎來送往為客人送上一杯茶只是一種形式，客人並不真正喝茶。尤其是當下屬拜見上司時，即使面前有茶亦不敢喝。當正事說完後，主人會舉起茶杯說：「請喝茶」。這時客人會識趣的趕快告辭，因此端茶成為一種送客的暗示。但隨著「送客文化」之改變，以及較為「親下屬」的管理方式之興起，端茶送客已然步入歷史。

[編輯] 婚禮中的敬茶

在傳統中國婚禮上，新郎和新娘婚了，父母通常會喝一小口茶，並給新婚夫婦一個代表著好運的紅包。茶禮也是新婚夫婦在婚禮上與非本家人見面時的禮節。因為中國家庭往往是大家庭，所以夫妻雙方在戀愛時期很可能沒見過對方所有的家庭成員。這種現象在老一代一夫多妻制的中國人中更為顯著。同樣地，在茶禮中，新婚夫婦會用正式稱呼來稱呼他們的本家人並向他們敬茶，這表示他們成為一家人；拒絕喝茶表示不同意婚事——這是比較少見的，因為這是會讓新夫婦丟臉的事。長輩們會給新夫婦紅包，而新夫婦會給比他們輩分小的人紅包。