屏東三地門瑪家鄉的美食與咖啡--醇厚度的表現有如少男少女清純的台灣咖啡－元珍記咖啡

瑪家鄉的美食

元珍記咖啡林園今日（2月5日）受委託代工脫殼與烘焙咖啡，這是1月25日前往屏東三地門朋友拜訪互相交流享受美食並參觀咖啡園，後來受託脫殼與烘焙咖啡，這是台灣高山地區咖啡豆，且是林蔭咖啡栽培而成，因為友人的咖啡含水量過高，所以回到新竹後幫忙日曬至含水量13度才脫殼與烘焙，總重量約2.3公斤，完成脫殼刨光後豆子粉漂亮，脫殼後咖啡生豆總重量1794公克，其中破碎損失42.5公克，耗損率為2.3％，在標準3％範圍內。

接著挑除瑕疵咖啡生豆12.5公克，瑕疵豆比率0.7％，生豆品質非常好，這是我們受託脫殼與烘焙以來第一支相當有水準的台灣咖啡豆，元珍記此次代工烘焙採用一次烘焙，依顧客要求完成所需烘焙程度，烘焙所剩重量大約為咖啡生豆的81％，與正常標準值82％相當，咖啡豆膨脹係數佳，可確定是採用日曬法乾燥，烘焙好的咖啡充滿牛軋糖之果香味。

後記

再次感謝朋友拿咖啡豆委請代工脫殼與烘焙，讓我們又有機會品嘗別人栽種的台灣咖啡，今日( 2月7日 )試喝這支咖啡屏東三地門瑪家鄉的咖啡，包裝袋打開時充滿牛軋糖之果香味，研磨時當然咖啡香氣濃郁，入口為焦糖的清香，之後口腔內口感轉甘醇，醇厚度的表現有如少男少女的清純，杯底的咖啡香味為濃郁的焦糖香。

這支咖啡品質相當有水準，是我們代工脫殼與烘焙台灣咖啡以來第一支不會產生澀味或碘味的咖啡，所見與這位朋友交流時所言採收9分熟的咖啡果屬實，很可惜這位朋友的咖啡後製程序採傳統水洗，讓醇厚度的表現有如少男少女的清純，無法展現有如成熟男女豐富迷人的韻味。