元珍記咖啡

代工烘焙成品

今日（101年1月15日）受朋友委託代工烘焙咖啡生豆，這支咖啡生豆委託人雖未告知是哪一國咖啡，但打開後觀察依經驗研判應該為台灣咖啡，主要原因有二，第一為咖啡生豆的銀皮碎屑不少，咖啡脫殼處理過程略嫌粗糙，第二為咖啡生豆大小不一，未做分級處理。

接著磅秤總重量2549公克 ，含水量檢測為13度，在台灣地區來說保存咖啡生豆含水量是高了一點，最佳含水量應為10度左右較佳，咖啡生豆整體看起來還不錯。

再來進行挑除的瑕疵豆，挑除不良咖啡豆重量為109.5公克，正常咖啡生豆總重量為2440公克，瑕疵豆比率4.29％，瑕疵豆比率在正常範圍內，瑕疵豆主要種類為乾黑的不良發育豆。

最後應受託者要求將咖啡生豆分成三份烘焙，一份1070公克烘焙程中焙（熟豆為886公克），一份1070公克烘焙成深焙（熟豆為865.5公克），一份300公克烘焙成義式烘焙（熟豆為234.5公克），並依要求包裝於明日寄送。

後記一

    今日（101年1月15日）試喝所代工烘焙的咖啡，因為剛烘焙好，所以研磨時咖啡香氣比較缺乏，黑咖啡試喝時入口有焦糖的清香，之後口腔內口感有轉甘醇，但是舌頭中間部位會產生澀味，澀味會與口腔的甘醇並存，影響甘醇後韻度的幸福感，杯底的咖啡香味為淡淡的焦糖香，若加鮮奶或奶泡試喝口感濃郁香甜。

    根據少量澀味產生的原因，在咖啡採收上有些許的進步空間。不過整體而言這次代工烘焙的咖啡品質已相當不錯。

後記二   

    今日( 1月22日 )再次試喝所代工烘焙的咖啡，研磨時咖啡香氣濃郁，入口立即有焦糖香，口腔口感甘醇，因為已放置7天轉化，僅有清淡的澀味感，更加襯托出這支咖啡的甘醇。

    將咖啡放涼後口感也非常順口，帶有輕微果酸與特殊果香，相當好喝。

大量銀皮碎屑

挑除瑕疵豆

挑除瑕疵豆後之咖啡生豆－粉漂亮

烘焙中焙重量

下豆

中焙磅秤

 烘焙深焙重量

下豆

深焙磅秤

烘焙義式烘焙重量

 

 

下豆

 義式烘焙磅秤