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（早上現採的菜豆，馬上做可以保有更棒的香氣）。
以前老祖宗很有智慧，把一些吃不完的蔬菜經過加工處理後就可以保存很久，想吃時或家裡沒菜時就可取適量菜乾，泡水後洗淨後就可以料理。如：高麗菜變高麗菜乾、地瓜變地瓜籤等等。 
在北部客家人只要家中擁有菜園的農家，每到菜豆（長豆）盛產期會將吃不完的菜豆加以加工變成豇豆乾。所以這段時間家家戶戶門口附近的空地就可看到菜豆曬成豇豆乾的蹤影。
而我也是回新竹住後才和公婆學作豇豆乾的做法，豇豆乾做法簡單，家裡有吃不完的菜豆就拿來製作豇豆乾吧！
做法：
1早上現採收的菜豆，切成一小段或用手折成一小段備用。
2煮一鍋鹽水（鹽適量）水沸騰後放入菜豆川燙一下即撈起備用。
3灑入適量的鹽拌勻。
4攤開曬乾（大約３～５天）即可。曬得愈乾儲存的時間就愈長。
註記：
１購買豇豆乾要選擇較乾的、顏色較黑的來買。
２豇豆乾適合和排骨一起燉湯。
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