致命的吸引力－玲瓏有緻的曲線－元珍記咖啡

「TRUSE ME ，YOU CAN DO IT！」這句廣告詞被廣泛運用在不同場合，主要在闡述玲瓏有緻的身材曲線會對異性產生致命的吸引力，讓自己成為眾人眼中的主角。

咖啡也需要致命的吸引力－玲瓏有緻的曲線？有沒有搞錯？不用懷疑，玲瓏有緻的身材需要雕塑才能成為眾人眼中的主角，好喝的咖啡也需要「雕塑」才能獲得眾人的垂愛，不過咖啡的「雕塑」是指烘焙曲線。

「雕塑」咖啡烘焙曲線的主要元素有四個：「烘焙者態度」＋「咖啡豆品質」＋「烘豆機」＋「升溫曲線」，這四者缺一不可，其中以烘焙者態度最為重要，其後依序為好的咖啡豆品質、烘豆機、升溫曲線。

好的咖啡豆品質容易受全球氣候改變而改變，「氣溫」＋「雨量」＋「日照度」隨氣候的「聖嬰現象」與「反聖嬰現象」變動劇烈，「烘焙者態度」若大而化之，視若無睹，或不黯精選好的咖啡豆，總而言之就是「敬業態度」決定了烘焙曲線完美，無怪乎人云：「只有懶女人，沒有醜女人，只有認真的女人最美麗。」

有了好的敬業態度與咖啡豆，接著就看「烘豆機」，古人云：「工欲善其事必先利其器」，這個器就是指「烘豆機」，自從德國人發明了專業的咖啡烘豆機後，讓玩家與專業咖啡烘焙者在咖啡烘焙的技藝做了分水嶺，兩者主要的區別在於使用何種「烘豆機」，玩家可以利用「爆米花機」、「自製DIY改裝爆米花機」、「半手工烘豆機」等等獲得烘焙咖啡樂趣，也可以大放厥詞自己烘焙的咖啡多好喝，但專業咖啡烘焙者卻絕對使用「專業咖啡烘豆機」與「謙卑」，「專業咖啡烘豆機」設備上有「電力或瓦斯之加熱裝置」、「排風裝置」、「專利均勻攪拌或浮風設計技術」、「計時器」、「溫度計」、「使用電力無預警斷電應變配備」、「銀皮收集器」與「油煙收集器」等等，「專業度」遠超過玩家所使用的「烘豆機」，至於專業烘焙者對於自己的烘豆技術永遠謙卑，原因是每次選豆與烘豆必須專注投入，並讓每次烘豆品質衡平，讓喝咖啡者無論哪次喝到的好喝咖啡口感相似度達90％以上，如果「謙卑不足」會讓自己由「自大」而變「失憶」，怎麼個「失憶」法呢？如果自大僅滿足於可以烘出好品質咖啡，而忽略追求每次烘豆品質衡平，會讓自己「低手藝取代好手藝」，被自己打敗且得到「失憶症」。

最後升溫曲線這個元素指的就是「溫度上升曲線」，其實說穿了就是「溫控」，「溫控」決定了所烘焙咖啡的程度，從「淺焙」、「中焙」、「深焙」、「肉桂烘焙」、「城市烘焙」、「義式烘焙」、「美式烘焙」等等各式烘焙分類，甚至更講究的有「滑行式烘焙」、「直線烘焙」或「低溫烘焙」等等，其實講的都是烘焙程度與口感，咖啡豆產地與品質依各種烘焙程度決定了口感，目前咖啡市場走向為大部分的消費者去選擇專業烘焙者烘焙咖啡的口感，但精品咖啡概念逐漸普及與從事咖啡專業烘焙者愈來愈多後，專業烘焙者烘焙咖啡的口感會依消費者覺醒程度與需求而調整，相信也會逐漸佔有一席之地。