元珍記咖啡

(學習製茶)

     97年春天咖啡園內首次見到少量的咖啡花，心裡有說不出的喜悅，但咖啡該怎麼烘培才會好喝呢？又是難題，因為根據我們蒐集的資料，咖啡的烘培有其專業性技術，而且比製茶還難，如果沒有基本理論與相關概念，學習烘培咖啡必須相當花費時間與成本，在看到嘉義梅山溫家咖啡農場之採訪報導__溫先生耗費無數的時間與成本才把烘培咖啡學好，我們打從心裡很欽佩嘉義梅山溫家咖啡農場溫先生的毅力。為了做好準備學習烘培咖啡，我們決定先學習製茶。

     97年間機會來了，新竹縣北埔鄉公所舉辦膨風節，各項節目中有一項DIY製作膨風茶，我們便報名參加學習二天一夜的DIY製作膨風茶。回想當時DIY前，由資深茶師指導製茶程序與技巧，聽起來很簡單，但是當拿到「茶青」後下一步該如何又忘了，只好看別人做什麼就跟著做，還邊做邊寫筆記，第二天終於做出自己的茶，雖然製茶過程只睡了3小時，深刻體會製茶的辛苦與技術有相當門檻，那烘培咖啡不是更難嗎？不過很高興同時學習製茶的北埔鄉林辰隆村長繼續努力並在98年參加膨風茶比賽獲獎。

     學習製茶期間向茶師姜禮杞先生（99年間獲得商業周刊專題報導其製作膨風茶之努力與堅持）請益不少有關茶園管理、茶葉發酵、烘培溫度控制、品茶等等有關飲茶文化精髓，他都不吝指導，讓我們咖啡園往後的管理與採收咖啡後的後製技術迅速調整上軌道，甚至往後遇到黃老闆請益烘培咖啡技術時（以後會介紹這位傳奇人物），他先問我們會不會製茶？當知道我們有製茶基本概念與技術後，採啟發式教學，讓我们烘培技術很快提升至基本要求，回想起過程心裡充滿感激。