元珍記咖啡

元珍記咖啡林園今日（12月7日 ）受委託代工脫殼與烘焙咖啡，是難得見到二年以上的台灣咖啡老豆，總重量約5公斤 ，含水量檢測為14度至15度之間，是很難得一見的咖啡老豆，或因含水量較高或採收熟程度不足等因素，完成脫殼後刨光效果不佳，而且咖啡生豆看起來醜醜的，脫殼後咖啡生豆總重量4076公克，其中破碎損失102.5公克，耗損率為2.5％，在標準3％範圍內，扣除破碎豆後咖啡生豆總重為3934公克。

    接著進行咖啡生豆分級，特優等級咖啡生豆1594公克，一般等級咖啡生豆2380公克，其中592公克特優等級挑除瑕疵咖啡生豆12公克，瑕疵豆比率2％，烘成1 磅 特優等級咖啡，596公克一般等級挑除瑕疵咖啡生豆16公克，瑕疵豆比率2.6％，烘成1 磅 一般等級咖啡，其餘咖啡生豆由受託人帶走，誠如元珍記100年11月11日 「修正版之咖啡後製處理程序」一文所講，台灣咖啡農生產咖啡之後製程序也必須學習企業管理SOP標準作業程序進行管理，以維持咖啡品質穩定性，這批難得一見的台灣咖啡老豆，或因含水量較高或採收熟程度不足等因素，導致完成脫殼後刨光效果不佳，直接造成烘焙過程影響排風，容易造成咖啡豆帶有煙薰味，也是造成咖啡烘焙師視烘焙台灣咖啡為高度挑戰原因之ㄧ。

元珍記此次代工烘焙採用一次烘焙，依顧客要求完成所需烘焙程度，烘焙所剩重量大約為咖啡生豆的81％，與正常標準值82％相去不遠，而且咖啡豆膨脹係數佳，在此提供有意請元珍記代工脫殼與烘焙者參考。