元珍記咖啡

薩爾瓦多咖啡烘焙成品照片一

薩爾瓦多咖啡烘焙成品照片二

     元珍記今日介紹的自家新鮮烘焙國外咖啡為薩爾瓦多，薩爾瓦多這個國家近年推行民主運動、經濟開放自由、政情改善，在該國政府輔導推行下，咖啡的品質有著大幅度提升，精品咖啡界人士越來越容易在薩爾瓦多咖啡中發現表現超乎預期的優秀咖啡，也就是說薩爾瓦多咖啡正開始悄悄在精品咖啡（Specialty Coffee）的世界裡嶄露頭角，連台灣也是如此，因此一定要特別要介紹這個大家眼中陌生品牌的咖啡。

    薩爾瓦多在台灣人眼中是非常陌生的ㄧ個中美洲國家，且是中美洲諸國面積最小的國家，面積只有兩萬餘方公里、人口560萬，緊臨宏都拉斯、瓜地馬拉與北太平洋，天然環境優美，不但擁有令人嘆為觀止的火山群，綿延不絕的美麗山丘與溪谷，亦是馬雅古文明的涵蓋範圍，至今仍保存數百處馬雅古文明遺跡。

    正因為擁有令人嘆為觀止的火山群，綿延不絕的美麗山丘與溪谷，加上平均海拔高度650公尺，國土分布在兩座平行的高山之間（一座與太平洋海岸平行，另一座位於宏都拉斯交界），這樣獨特的地理環境，在該國內劃出五種不同的自然生態圈，無論土壤、氣候、緯度、廣大的天然遮蔭等條件，足見薩爾瓦多是極適合栽種優質阿拉比卡咖啡的國家。

    事實上，早自十九世紀以來，咖啡一直是該國最重要的經濟產物之一。古老的波旁（bourbon）品種，及後起之秀帕卡瑪拉（Pacamara）品種，是薩爾瓦多最著名的兩大咖啡品種。往年因為政情不穩，游擊內戰頻繁，受到戰亂影響，使該國咖啡產量與品質表現不穩，該國咖啡在精品咖啡市場是聲名狼藉，甚至一度被視作「調味咖啡(按:flavored-coffee, 加入香草、榛果..等口味香精調味後販賣的咖啡豆)的基豆」。直到近年推行民主運動、經濟開放自由、政情改善，在該國政府輔導推行下，咖啡的品質有著大幅度提升，才讓該國咖啡在精品咖啡（Specialty Coffee）的世界裡嶄露頭角。

      優秀的薩爾瓦多咖啡風味明亮但不具侵略性，中淺烘焙程度下口感清爽，風味勻稱，偶爾具有梅子般的果香氣息，深度烘焙的薩爾瓦多咖啡時常展現迷人的濃郁巧克力風味。

    元珍記所用的薩爾瓦多咖啡豆烘焙前先挑除混雜其中的瑕疵豆，再進行烘焙，這支咖啡豆有著適度的酸味以及些許甜香，巧克力果香口感更是瀰漫整個口腔，非常滑順。

    附帶一提的是，薩爾瓦多咖啡因為具有巧克力果香，因此加上鮮奶喝更有特殊風味，連家中女兒喝到都讚不絕口。