元珍記咖啡

    中秋節前夕好友想學鳳梨酥，公公的身體狀況還不錯所以特別抽空教好友做鳳梨酥。

    對於烘焙初學者要做鳳梨酥是有點困難，首先奶油要和什麼材料先攪拌？他記不清楚，經我的解釋後他才比較有概念，一般而言做西點中最常用的拌合法就是「糖油拌合法」。

    所謂「糖油拌合法」就是將配方中的油脂、糖倒入攪拌缸中利用直立式打蛋器或電動攪拌器攪拌至膨鬆絨毛狀，奶油變成乳白色接著把液體材料分次慢慢加入，最後加入乾性材料用刮刀輕輕拌勻即可。

    許多餅乾的製作幾乎都依此步驟製作而成之後再加以做不同的造型做變化的。

鳳梨酥

材料：奶油145克、糖粉40克、蛋一顆、奶粉25克、起士粉25克、低筋麵粉210克、土鳳梨餡600克或其他水果餡。

作法：

1奶油軟化與糖粉用打蛋器稍為打發，蛋分次慢慢加入拌勻。

2粉類先過篩再一一倒入用手輕輕按壓方式拌勻。

3皮與餡以1：1方式，皮將餡包起來再搓圓。

4放入鳳梨酥模型中壓平整再入烤箱以上火150℃/下火200℃烤12分鐘至表面呈現金黃色時再翻面烤約8分鐘即可。

如果太軟不好操作可先放冰箱冷藏30分鐘再取出分割。