元珍記咖啡

忙裡偷閒與老公一起出遊,前往新社花海賞花!

今年咖啡園內的野生山藥豐收,全家有口福了!

等了好久咖啡成熟了開始採收!

自今年年初最後一次採收咖啡後今年第一次將咖啡生長情形PO在部落格，由於外子身體健康關係所以沒有幫咖啡修剪枝葉，結果每棵咖啡都好高大，生長情形也良好，進入咖啡園感覺自己都變得很渺小。

今日（103年10月18日）受委託代工脫殼與烘焙咖啡，委託者是嘉義中埔的老顧客，經檢測含水量10度以下，總重量4.5公斤，脫殼挑除瑕疵豆與碎豆後總重量3665公克，因為藉著多次代工過程互相交換意見讓我們看到他們的品質提升到非常好，也看到他們開始注意到台灣咖啡淺焙的特殊果香與後韻味道，在烘焙成度上當然配合客製化，第一鍋烘焙好的咖啡先請委託人現場研磨與沖泡，熱熱的酸甘甜加上其濃厚的果香，非常順口好喝，確認OK後依此完成其他的咖啡烘焙。一周後醒豆試喝,也是非常順口好喝，濃烈果香加上柔順蘋果酸的果酸味，相當讓人喜愛。

    這陣子自己與外子一起或各別親身面對一些頂尖師傅級的質疑與詢問，不過這些頂尖師傅與以往不大一樣，不是咖啡杯測師，而是茶師傅且領有比賽頭頭銜的(在地縣市全國比賽也包括在內)，原因在於這些茶師傅耳聞或親自品嚐咖啡後知道咖啡怎可能烘焙得像茶一樣甘甜？簡直顛覆他們的認知，直說要茶與咖啡似乎應該要好好交流一下。

    說白一些是要茶與咖啡需要像像葉問電影一樣的的PK嗎？這個答案似乎很明顯，應該是不需要，咖啡廳與茶行八竿子打不著，畢竟咖啡與茶的製造過程雖有許多看似相同之處，實際上卻不一樣，畢竟園區管理、採收、後製、發酵、脫殼、刨光、烘焙、沖泡等等還是有所區別，不能僅因口感很相近而想PK。

    做為一個咖啡小農看到最近新聞連環爆食安問題，其實歸根究底回歸原點就是古人說的道德良心與教育部前一陣子大聲疾呼與推動的「品德教育」，這個問題是現在才存在嗎？答案其實在歷史上也上演過，只是大家忘記了，句踐復國也曾利用黑心種子讓吳國糧食歉收，導致大饑荒與國家動盪，大家可以想見很簡單的民生問題也可以成為國家間擊敗對手的戰略與戰術，只要徹底利用人性貪婪弱點去執行，就可以讓一個國家動盪不安，甚至經濟衰退與民生凋敝，不知道現今執政者有這個覺醒？

    任何一個國家的經濟發展，不論是哪一行業的人們層級大小都需要道德良心做後盾，員工不能說為了保住自己的飯碗配合無良的老闆做危害身體健康的產品，要有勇氣與品德操守抵抗不當利益誘惑勇敢說不或予以舉發，更需要執政當局把民眾生活安定的事當作一回事，畢竟民生動盪不安會讓大家產生信任危機，嚴重的話會讓社會建立的信任驗證機制崩解，比如現在你還會相信GMP嗎？是否也會對有機認證產生質疑呢？這讓身為咖啡小農的我們更加確認「道德良心的堅持」非常重要。

今日（103年8月18日）收到來自高雄孟小姐宅配委託代工脫殼與烘焙來自中美洲的哥倫比亞咖啡，帶殼咖啡總重量2927.5公克，經檢測含水量13.5度左右，略高於正常進口國外咖啡含水量13度以下之正常值，脫殼後剩餘總重量2405公克，符合正常標準值82％－83％範圍內，扣除破碎豆28公克（1.16％）、瑕疵豆158公克（6.6％）後，剩餘正常豆2219公克，採用一次烘焙並依顧客要求中深焙，依例在第一鍋烘焙好的咖啡現場研磨與沖泡杯測試喝，熱熱的清香甘甜順口的哥倫比亞咖啡是許多咖啡迷的最愛，也是綜合咖啡的主角，放涼後口感轉變成酸甘甜，後韻甘甜尾勁相當好，醒豆後會更好喝。此次特別將瑕疵豆做了放大特寫，讓大家看看實際挑豆作業挑出的瑕疵豆的模樣，每100公克大約要挑出6.6公克的瑕疵豆，一不小心就喝下肚子危害健康，為了自己的健康要放大眼睛看清楚哦！

宅配寄來的帶殼咖啡豆

還記得100年9月28日發表了「結蛹等待銳變」一文心情記錄迄今，很感謝上天讓外子罹患癌症治療控制後又過了將近三個年頭，這段期間夫妻經過時間與經驗不斷累積從「假日農夫－咖啡玩家」晉級至「專業咖啡農」，很感謝讓我們成長的所有人，尤其是不吝指教或經驗分享者，更感謝那些一場場現場陪伴我們一起烘焙咖啡、試喝、解說咖啡故事的觀眾或朋友。

最近在咖啡烘焙這方面因為不斷嘗試國外咖啡到台灣咖啡的新口感與建立穩定烘焙品質，走出自己客製化的烘焙風格，也體會到當初師父所說五年以上有成的心境，雖然少部分顧客目睹全程後想從消費者角色轉變成想進入咖啡烘焙或行銷領域，以致近來代工烘焙或現場烘焙品嘗咖啡逐漸轉變成以經驗交流分享或咖啡教學（初級認識、進階、高階等）為主，也常被尊稱為「老師」頗不習慣，畢竟進入這個咖啡領域後體認自己所學仍有許多不足，因為咖啡這個領域是非常科學的，有許多機密參數不是用說的學習者就可以了解與體會，例如衛生健康與生態環境等等，在經驗交流分享時許多人輕忽或不知道，造成喝了不健康、不新鮮的咖啡或購買到咖啡品質和價錢不對等等等情形都不自知，也期望來過的人能懂得愛惜自己的健康，慎選健康美味的咖啡飲用，讓錢花得不冤枉，也期望大家成為品嘗咖啡的達人或專業咖啡農。

 許久沒有提筆在部落格發表新文章，把最近幫忙代工的事情PO上網好了，103年4月30日受委託代工脫殼與烘焙咖啡，委託者是老顧客住新竹關西，經檢測含水量11.5度，脫殼總重量約11公斤 ，完成脫殼刨光後豆子粉漂亮，生豆品質非常好，並依照顧客要求完成烘焙數量與所需烘焙程度，咖啡豆膨脹係數佳，第一鍋烘焙好的咖啡請依舊請委託人現場研磨與沖泡，熱熱的酸甘甜加上其濃厚的乳糖果香，非常順口好喝。